Получить консультацию
Имя
Телефон
Эл. почта
Распродажа
Вино
Портвейн
Херес
Айсвайн
Мадера
Шампанское
Игристое
Вермут
Коньяк
Арманьяк
Бренди
Кальвадос
Граппа
Виски
Ром
Текила
Джин
Кашаса
Водка
Шнапс
Саке
Настойка
Абсент
Ликеры
Черная икра
Шоколад
Упаковка
Корзина
+7 495 431-16-01
Обратный звонок
Москва,
2-я Рыбинская, 13
Бутик работает
по будням с 10 до 19 часов.
ЕГАИС 18+
18°C
ПолугарAvivaВодка Калашников!Виски MACALLAN

Херес

Особенности сухих видов хереса биологической выдержки и их употребление

Всю группу сухих хересов объединяет то, что изначально материалом для их производства служит вино с очень низким содержанием сахара (поэтому сахара в этих хересах менее 5 граммов на литр). Основное же различие в методах производства данных разновидностей хересов заключается в разных способах выдержки, и здесь возможны несколько вариантов: биологическая (с «флором»), оксидативная (без «флора») и смешанная (когда биологическая, проведенная в разном объеме, сменяется оксидативной). То есть для всех видов сухого хереса «флор» играет важную роль, но проявляется это по-разному. И даже в процессе создания хереса Олоросо (Oloroso), который выдерживается по оксидативной методике, «флор» присутствует, но не на фазе выдержки. 

К хересам, выдерживающимся по смешанной методике, относятся такие виды, как херес Амонтильядо (Amontillado) и Пало Кортадо (Palo Cortado), к тем, что изготавливаются при помощи биологической выдержки, – херес Фино (Fino) и Мансанилья (Manzanilla). Разница в технологическом процессе во время их создания оказывает значительное влияние на формирующиеся в конечном итоге вкусовые характеристики. «Флор» дает хересу многое, а точнее, будучи живым организмом, он на протяжении своей жизни постоянно потребляет те или иные элементы, что, тем не менее, обогащает вкус хересов Фино и Мансанилья. Так, «потребление» им спирта приводит к тому, что эти разновидности хереса обладают наименьшей крепостью (от 15 до 17°), а «поглощение» кислорода препятствует окислению, а значит потемнению вина, поэтому оно всегда имеет приятные светлые оттенки. Кроме того, именно благодаря «флору» в этих хересах появляются особые минеральные и свежие оттенки и выраженная «сухость», так ценимая почитателями этих сортов хереса.

Поскольку херес Монсанилья – это, по сути, разновидность хереса Фино, но выдерживаемого исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда, то во многом они схожи. Однако, место выдержки играет не последнюю роль в формировании органолептики хереса, поэтому есть существенные различия. Их схожесть позволяет осуществлять подачу этих двух видов хереса по схожим правилам - охлажденными до 6-8° и желательно в бокалах для белого вина, при этом обращая внимание на уровень фильтрации выбранного вами хереса, поскольку от этого зависит степень охлаждения.  

Тем не менее, Мансанилья, чья выдержка проходит в более влажном климате, что заставляет «флор» жить более насыщенной жизнью, имеет отличия от Фино и характеризуется как более изящный и нежный вид. Сухой и кислотный вкус в хересе Фино переходит в послевкусие с горчинкой, а в Мансанилье оно более свежее с тонами моря. Аромат хереса Фино – это тона травы и миндаля с легким дрожжевым оттенком, а в Мансанилье преобладают цветочные тона, в том числе характерный запах ромашки и оттенки зрелых фруктов. Оба эти напитка прекрасно освежают, и оба очень популярны в самой Испании, кроме того, если попытаться подобрать для них общее слово, характеризующее их место в гастрономии, то больше всего подойдет – «универсальность».

Перечень блюд, с которыми можно подавать сухие хересы биологической выдержки, очень обширен, и в него без какого бы то ни было противоречия входят и блюда русской кухни. Различные виды мяса (баранина, говядина, птица), рыба и морепродукты (к которым особо подходит Мансанилья), в том числе и суши, насыщенные и легкие супы, разнообразные овощи и салаты – все гармонично впишется в трапезу, если на столе Фино или Мансанилья. Причем препятствием не является наличие остроты, а также пряных или копченых нот.  

Вы смотрели
Новости
Macallan Lalique 65

10.10.2018
Blanton’s

12.09.2018
Bowmore

18.08.2018
Jameson

02.07.2018
Balvenie

09.06.2018
Aberlour

22.05.2018
Популярные разделы
Винный бутик "Иван Елкин"

Ассортимент бутика насчитывает более 10.000 наименований вин, крепкого и десертного алкоголя и включает как широко известные, так и редкие и коллекционные напитки. Бутик подключен к ЕГАИС и не занимается продажей алкогольной продукции дистанционным или иными способами, запрещенными законами РФ.

Сайт ivan-elkin.ru не является интернет-магазином. Всю продукцию можно приобрести в рабочие дни с 10 до 19 часов по адресу: Москва, ул. 2-я Рыбинская, д. 13Информация на сайте не является рекламой или предложением о покупке товара.

Подробно о работе бутика
Карта сайта
Рейтинг товара по 100‑балльной шкале, составленный на основе его популярности среди покупателей.