Существует огромное количество видов и подвидов саке, из-за чего неискушенному человеку бывает трудно определиться, на что ориентироваться и как выбрать саке. Изначально он делится по категориям: «футцу-сю» и «токутэй-мейсё-сю».
Существует огромное количество видов и подвидов саке, из-за чего неискушенному человеку бывает трудно определиться, на что ориентироваться и как выбрать саке. Изначально он делится по категориям: «футцу-сю» и «токутэй-мейсё-сю».
«Футцу-сю» (ординарное саке), при производстве которого добавляется сахар и крепкий алкоголь, готовится из риса, при шлифовании которого теряется около 10% массы. Именно саке этой категории составляет 75% от всего объема изготавливаемого саке, остальные 25% приходятся на «Токутэй-мейсё-сю» - саке с установленным наименованием, производство которых регулируется японским законодательством. Эта категория включает в себя восемь разновидностей саке.
- «Хондзёдзо-сю» с грубым, но легким вкусом готовят из риса, в процессе шлифования которого удаляется 30% массы. Алкоголя добавляют не более 10% от веса. Разновидность «хондзёдзо-сю» - «токубецу хондзёдзо-сю», при изготовлении которого рис берется более высокой степени очистки.
- «Дзюммай-сю» - саке без добавок, то есть ни алкоголь, ни сахар, ни крахмал не добавляются. «Токубецу дзюммай-сю» готовится аналогично «дзюммай-сю», но шлифовка риса – до 40%.
- «Гиндзё-сю» - саке «премиум» с деликатным вкусом и цветочными ароматами - готовится из риса, у которого в процессе шлифовки удаляется 40%, а алкоголь добавляется не более 10%. Ферментация проходит при низких температурах, а потому медленно.Его разновидностью является «дзюммай гиндзё-сю», который готовится без добавления крепкого алкоголя.
- «Дайгиндзё-сю» - напиток класса «супер-премиум» - характеризуется очень тщательной очисткой зерна в процессе шлифовки, в результате которой удаляется половина массы. Используется рис высшего сорта «ямаданисики», «мияманисики» или «гохякумангоку».
- «Дзюммай дайгиндзё-сю» - напиток класса «супер-премиум», отличающийся от «дайгиндзё-сю» лишь отсутствием каких-либо добавок крепкого алкоголя.
Кроме этого, саке классифицируется и по другим признакам.
В зависимости от применения пастеризации:
- если не была применена пастеризация, саке называется «намазакэ»;
- если пастеризация перед выдержкой не применялась, то это «нама-тёзо-сю»;
- а если и перед бутилированием, то «нама-зумэ-закэ».
В зависимости от применения или отсутствия фильтрации:
- «сэй-сю» (очищенное);
- «нигоридзакэ» (неочищенное).
В зависимости от того, сколько в саке градусов:
- саке натуральной крепости (18-20%) - «гэн-сю»;
- пониженной крепости (8-10%) - «тэй-арукору-сю».
В зависимости от выдержки:
- если саке поступает в продажу сразу или в течение года, он считается «молодым» - «син-сю»;
- выдержанный больше года - «ко-сю» («старый» саке). Такой вариант встречается реже, поскольку саке редко хранится долго;
- иногда встречается «тарудзакэ» - саке, выдержанный в деревянных бочках.