Сообщить о поступлении
Имя
Телефон
Эл. почта
Распродажа
Вино
Портвейн
Херес
Айсвайн
Мадера
Шампанское
Игристое
Вермут
Коньяк
Арманьяк
Бренди
Кальвадос
Граппа
Виски
Ром
Текила
Джин
Кашаса
Водка
Шнапс
Саке
Настойка
Абсент
Ликеры
Черная икра
Шоколад
Упаковка
Заявка
+7 499 241-14-35
+7 499 241-45-01
+7 495 664-20-38
Обратный звонок
Москва,
Б. Николопесковский, 13, стр. 1
Бутик работает
по будням с 10 до 19 часов
по субботам с 11 до 17 часов.
ЕГАИС 18+
21°C
Распродажа крепких напитковПредновогодние распродажи алкоголяРаспродажа раритетных напитковПолугарЧивас Регал 12 летАлкоголь на юбилей

Саке

Технология изготовления саке

Процесс изготовления саке принято разделять на восемь этапов.

Первый этап заключается в шлифовке риса для удаления верхнего слоя (оболочки), в котором присутствуют жиры, белки, а также другие вещества, не пригодные для производства саке.

Уже на этом этапе процесс производства каждого вида саке будет отличаться, и в зависимости от этого саке в дальнейшем будет присвоена определенная категория («Хондзёдзо-сю», «Дзюммай-сю», «Гиндзё-сю» и «Дайгиндзё-сю»). Поскольку вещества, содержащиеся в оболочке, отрицательно влияют на вкус напитка, то, соответственно, чем больший процент оболочки будет удален, тем более изысканный вкус будет получен. Поэтому, при шлифовке удаляют от 10% до 30% верхнего слоя у риса, идущего на более дешевое саке («Хондзёдзо-сю», «Дзюммай-ю»), до 40% - у риса для саке классом выше «Гиндзё-сю» и до 50% - у риса для дорогих сортов, таких как «Дайгиндзё-сю».

Второй этап – промывка водой отшлифованного риса, его замачивание и обработка паром. Срок замачивания составляет от нескольких часов (рис для «гиндзё-сю») до суток (рис для ординарного саке). Далее проводится обработка паром, разрушающая структуру риса, что создает благоприятную среду для размножения плесневых грибков.

Третий этап - приготовление «кодзи», результатом которого должно стать получение рисового солода (сусла). Именно на этом этапе в процесс включаются особые плесневые грибки Aspergillus oryzae. В специальном теплом и влажном помещении рис раскладывают тонким слоем и наносят сверху культуру грибков. Далее рис хранится так от 35 до 48 часов, подвергаясь воздействию грибков. Каждые несколько часов специалисты проверяют состояние риса и при необходимости меняют уровень влажности и температуры в помещении.

Четвертый этап приготовления саке: смесь солода, пропаренного риса и воды, называемая затором, затирается, то есть смешивается. Затирание осуществляется в три этапа, в процессе которых компоненты постепенно смешиваются и добавляются дрожжи. Длительность составляет 4 дня, и именно в этот момент рис становится саке.

Пятый этап – брожение. Сроки брожения колеблются от 2 до 4 недель в зависимости от выбранной температуры. При низкой температуре (5-10°С) процесс идет медленнее (30-35 дней), на выходе получается продукт с содержанием спирта 20% - так готовят саке лучших сортов. При более высокой температуре (15-17°С) скорость созревания увеличивается, сроки, соответственно, сокращаются и составляют 15-20 дней. При таком способе процент алкоголя ниже, поэтому его вводят дополнительно – полученный саке относится к ординарным.

Шестой этап – прессование. Брага прессуется под гнетом, в результате получают «сэйсю» (чистый саке) и «сакэкасу» (белый осадок). Но часть саке, который вытек самотеком еще до использования гнета, составляет особую категорию. Его практически нельзя нигде попробовать – он доступен только на дегустациях и конкурсах.

Седьмой этап – фильтрация. Раньше саке фильтровался в процессе прессования через мешковину, сегодня для этого используют современные системы фильтрации, это позволяет удалить нежелательные запахи и получить нужный цвет. После седьмого этапа часть продукции считается готовой к употреблению, другая же часть пастеризуется и направляется на выдержку.

Восьмой этап – выдержка - длится от 6 до 12 месяцев. Выдержка в герметично закрытых емкостях позволяет получить более мягкий вкус с новыми оттенками.

Чтобы вкус саке был более гармоничным и однородным, производят смешивание саке из разных емкостей. Полученный таким образом саке доводят до нужной крепости (15%), снова пастеризуют и разливают.

Вы смотрели
Новости
Macallan Lalique 65

10.01.2017
Blanton’s

12.10.2016
Bowmore

12.10.2016
Jameson

11.10.2016
Balvenie

09.10.2016
Aberlour

05.10.2016
Популярные разделы
Иван Елкин – винный бутик на Арбате

Ассортимент бутика насчитывает более 10.000 наименований вин, крепкого и десертного алкоголя и включает как широко известные, так и редкие и коллекционные напитки. Бутик подключен к ЕГАИС и не занимается продажей алкогольной продукции дистанционным или иными способами, запрещенными законами РФ.

Сайт ivan-elkin.ru не является интернет-магазином. Всю продукцию можно приобрести в рабочие дни с 10 до 19 часов по адресу: Москва, Б. Николопесковский переулок, д. 13, стр. 1. Информация на сайте не является рекламой или предложением о покупке товара.

Подробно о работе бутика
Карта сайта
Рейтинг товара по 100‑балльной шкале, составленный на основе его популярности среди покупателей.