Сообщить о поступлении
Имя
Телефон
Эл. почта
Распродажа
Вино
Портвейн
Херес
Айсвайн
Мадера
Шампанское
Игристое
Вермут
Коньяк
Арманьяк
Бренди
Кальвадос
Граппа
Виски
Ром
Текила
Джин
Кашаса
Водка
Шнапс
Саке
Настойка
Абсент
Ликеры
Черная икра
Шоколад
Упаковка
Заявка
+7 499 241-14-35
+7 499 241-45-01
+7 495 664-20-38
Обратный звонок
Москва,
Б. Николопесковский, 13, стр. 1
Бутик работает
по будням с 10 до 19 часов
по субботам с 11 до 17 часов
ЕГАИС 18+
21°C
Распродажа крепких напитковПредновогодние распродажи алкоголяПолугарЧивас Регал 12 летРаспродажа раритетных напитковАлкоголь на юбилей

Шампанское

Производство шампанского

Создание белого шампанского начинается с производства базового «тихого вина», процесс изготовления которого не слишком отличается от процесса изготовления любого белого вина (производство розового шампанского (champagne rose) несколько отличается и имеет свои нюансы). Основное различие заключается в использовании винограда определенных сортов, который обладает повышенной кислотностью и пониженным содержанием сахара. Для создания тихого вина берется только сок первого отжима, так называемое «кюве» (cuvee). На этом этапе производители шампанского вправе выбирать, где будет проходить первичное брожение - в дубовых бочках или в емкостях из нержавеющей стали. Согласно применяемой технологии допускается и тот, и другой вариант, но материал, из которого изготовлена емкость, оказывает свое влияние на конечный результат. Полученные в результате брожения абсолютно сухие белые вина могут сразу проходить второй этап или вначале купажируются из сухих вин, полученных из винограда разных сортов, собранного с разных участков.

Второй этап представляет собой прохождение вином, уже разлитым в бутылки, повторного или вторичного брожения, который являет собой основу «Шампанского Метода» («Méthode Champenoise»). Именно на этом этапе образуются знаменитые пузырьки шампанского и пена, появляющиеся из-за смены давления после открывания бутылки. Для того, чтобы в «тихом вине» снова запустить механизм брожения, в бутылку с вином добавляют определенное количество сахара и культуры дрожжей, после чего бутылка закупоривается и отправляется в подвал винодельни для выдержки. Образовавшийся во время брожения в герметично закрытой бутылке углекислый газ под воздействием давления растворяется в вине. Установленный минимальный срок выдержки – не менее пятнадцати месяцев, но срок выдержки самого лучшего французского шампанского превышает этот срок в несколько раз и составляет два-три года, а порой и более.

В процессе выдержки дрожжевые клетки постепенно отмирают и опадают в виде осадка на стенках бутылки. Этот осадок не только делает вино мутным, но и придает ему особые сливочные ноты, поэтому более длительная «выдержка на осадке» особо обогащает игристое вино. Тем не менее, от осадка, портящего внешний вид, производители, спустя положенное время (не менее года), избавляются. Это позволяет придать вину прозрачность и получить красивое шампанское. Для сбора осадка применяется метод ремюажа, изобретенный в шампанском доме Вдовы Клико, он позволяет переместить осадок со стенок на горлышко бутылки. Для этого бутылка, до этого находящаяся в горизонтальном положении, постепенно переворачивается вверх дном. Операция по удалению осадка (дегоржаж), во время которой пробка вместе с осадком и частью вина удаляется, раньше проводилась только вручную. Сегодня на большинстве виноделен процесс механизирован, а горлышко бутылки с осадком предварительно замораживают и только затем осадок удаляют.

Сразу после удаления осадка виноделы осуществляют дозаж – последний этап в процессе создания шампанского, во время которого восполняется часть вина, потерянная в результате проведения дегоржажа. До этого момента содержимое бутылки – сухое шампанское, и только добавив экспедиционный ликер (смесь вина и сахара), винодел получает шампанское нужного сорта в зависимости от уровня сладости (деми сек, брют). Практически все шампанское региона, даже самое сухое, за очень редким исключением выпускается с добавлением сахара.

В конце бутылки с шампанским укупориваются специальной пробкой, после чего некоторые производители проводят дополнительную выдержку (помимо положенных двух недель, отведенных для этого). Существует мнение, что выдержка после дегоржирования раскрывает новые нюансы во вкусе и аромате шампанского. 

Вы смотрели
Новости
Macallan Lalique 65

10.01.2017
Blanton’s

12.10.2016
Bowmore

12.10.2016
Jameson

11.10.2016
Balvenie

09.10.2016
Aberlour

05.10.2016
Популярные разделы
Иван Елкин – винный бутик на Арбате

Ассортимент бутика насчитывает более 10.000 наименований вин, крепкого и десертного алкоголя и включает как широко известные, так и редкие и коллекционные напитки. Бутик подключен к ЕГАИС и не занимается продажей алкогольной продукции дистанционным или иными способами, запрещенными законами РФ.

Сайт ivan-elkin.ru не является интернет-магазином. Всю продукцию можно приобрести в рабочие дни с 10 до 19 часов по адресу: Москва, Б. Николопесковский переулок, д. 13, стр. 1. Информация на сайте не является рекламой или предложением о покупке товара.

Подробно о работе бутика
Карта сайта
Рейтинг товара по 100‑балльной шкале, составленный на основе его популярности среди покупателей.