Сладкие вина Австрии - это гордость австрийских виноделов, особенно это касается вина категорий Бееренауслезе, Аусбрух и Трокенбееренауслезе. Традиция производства сладких видов вина была известна еще в середине прошлого тысячелетия, и за столетия, прошедшие с этого момента, уровень мастерства виноделов увеличился, перечень используемых сортов и выпускаемых наименовании расширился, и вкусы производимых вин стали еще богаче.

Если раньше для производства сладкого вина применялся сорт Вельшрислинг, то к сегодняшнему дню благодаря мастерству виноделов, их богатому опыту и разнообразию применяемых технологий используются практические все сорта, которые выращиваются в стране. Иногда разные сорта смешивают для получения оригинальных вкусов, и тогда один сорт гармонично дополняет другой. Список включает наименования местных сортов винограда Австрии и международных, таких как Пино Блан, Мускателлер, Шардоне, Траминер, Мускат Оттонель, Совиньон Блан, Грюнер Вельтлинер и другие.

Помимо разнообразных сортов винограда обеспечить многообразие вкусовых оттенков сладкого австрийского вина помогает использование виноделами трех технологий его производства. Первая из них основана на использовании свойств благородной плесени (Botrytis cinerea), вторая -  минусовых температур, а третья -  солнца. Так, влажность и туманы в утренние часы осенью в районе Зевинкель, которые обеспечивает паннонийский климат и многочисленные озера на его территории – прекрасные условия для благородной плесени, а для производства вина из подсушенного винограда, напротив, надо, чтобы во время сборки и сушки винограда стояла максимально сухая и теплая погода. Все это позволяет использовать природные особенности климата каждого региона Австрии для производства лучшего сладкого вина. А цель, которую преследуют эти способы, одна - повысить уровень сахара в ягодах.  

Для первого способа нужно, чтобы созревший виноград, содержание сахара в котором уже достаточно высокое, рос на винограднике Австрии при необходимых показателях температуры и влажности. Только в таких условиях осенью на ягодах сможет появиться и развиваться благородная плесень. Действие ее на ягоды таково, что в процессе своего развития и жизнедеятельности плесень как бы высасывает воду из ягод, в то время как все вещества, содержащиеся в винограде, остаются, и концентрация их повышается. Поскольку плесень распространяется по виноградной кисти неравномерно, то для производства вина из такого сырья возможен только ручной сбор, который позволяет собрать только те ягоды, которые уже поражены плесенью. В итоге применение этого способа позволяет получать сладкие австрийские вина с тонами меда и сухофруктов.    

Второй способ используется для производства вина «Айсвайн», и смысл его заключается в замораживании воды в ягодах и, как следствие, повышении концентрации сахара, именно поэтому это вино получило название – «ледяное». Способ требует от виноградаря ювелирной точности в определении срока сбора винограда, поскольку, во-первых, виноград уже должен созреть и иметь достаточный уровень сахара, во-вторых, должны быть соответствующие погодные условия. Для производства «ледяного вина» в Австрии не используется искусственная заморозка ягод, поэтому нужно поймать момент, когда температура на винограднике будет не выше - 7º C, быстро собрать его и сразу отжать замороженные ягоды. Жмых с замерзшей водой остается, а концентрированное сусло идет на производство сладкого вина с элегантной кислинкой и фруктовым вкусом.

Третий способ получить сладкое вино - это подсушить зрелый виноград в течение нескольких месяцев, тогда лишняя влага испарится, а виноград фактически превратится в изюм. Полученные данным способом вина не такие кислотные как айсвайн, но достаточно фруктовые. По традиции виноград раскладывают на тростник или солому, отчего вино в Австрии, произведенное этим способом называется «Стровайн» (соломенное вино) или «Шильфвайн» (тростниковое вино).