Торговцы из Beaune (Бон) сделали вина Шабли (Chablis) знаменитыми. В старые добрые времена, когда вино из Бона было эталоном бургундского красного вина, Шабли характеризовало белое вино. Это имя прокатилось по всему миру как синоним сухого белого вина.

За последние годы рост виноградников Шабли значительно увеличился. Однако виноградники Grand Cru и Premier Cru остаются неприкосновенными. Лучшие вина Шабли обязаны своим качеством почвам так называемого киммериджского яруса, представляющего собой смесь известняка и глины с ракушечником. Последующее расширение виноградников Шабли может дать привлекательные вина, но без изюминки и живости истинного шабли.

Виноградники Petit Chablis расположены в удаленных деревнях, на участках чуть похуже. Однако первоклассные виноделы с этого участка делают прекрасные Петит Шабли с нежным сочным вкусом.

Шабли Премьер Крю и Шабли Гран Крю - совершенно разные вина, между ними существует совершенно четкое различие по телу, букету, индивидуальности. Некоторые предпочитают пить Шабли Премьер Крю - с обилием вкуса и с отчетливо подрезанной кислотностью. Гран Крю добавляет Шабли богатства и силы, чтобы это вино достигло своего рассвета, его необходимо выдерживать в бутылке не менее 4, а иногда и 10 лет.

Вина Шабли сочетают в себе ароматы яблок и сена с привкусом леденцов и минеральной ноткой, добытой из самых недр земли. Вино хорошего года со временем приобретает золотистый оттенок.

Хорошее вино благодаря винограду Шардоне обладает выраженной фруктовостью. Молодое Шардоне нельзя назвать сильно ароматным. Традиционный бургундский метод ферментации белого вина в маленьких бочках сразу же добавляет запах дуба, но умелые виноделы делают это влияние гармоничным.

Цена Шабли не успевает за его качеством. Среди французских вин у Шабли отличное соотношение цены и качества.