В Германии преобладает производство белого вина, чему в немалой степени способствуют климатические условия. Около двух третей от общего объема вина, производимого в стране, приходится именно на долю белых вин, неоднократно титулованных на лучших международных выставках и конкурсах.

Стили немецких вин, будь то красные и белые вина, разнообразны, как разнообразны способы их производства и условия выращивания винограда. Виноград культивируют на территории 13 винодельческих регионов, делящихся на субрегионы, которые включают в себя 150 виноградников (Grosslage). Это могут быть изящные, кислотные, фруктовые и свежие лучшие сухие вина или уникальные сладкие вина Германии.  

Система классификации немецких вин, в основе которой лежит разделение вина в зависимости от содержания сахара в винограде, была признана не самой удобной. Революция в винодельческой отрасли, начавшаяся в 90-ых годах прошлого века, в Германии до сих пор не завершена, она затронула систему классификации вина, в которую были введены новые термины, и призыв указывать конкретные виноградники.

Согласно ей вина делятся на объединенные в группу EC качественные вина конкретного региона (Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete) и вина особой категории (или предикатные – Qualitatswein mit Pradikat). Затем следуют местные (Landwein) и столовые (Tafelwein) вина. Предикатные вина в свою очередь подразделены на спелые и богатые Spatlese, более легкие Kabinett, отборное Auslese (иногда из зараженного благородной гнилью винограда), «ледяное вино» из Германии (Eiswein (Айсвайн)) из замороженных ягод и вино из «ботритизированных» ягод – Beerenauslese и Trockenbeerenauslese.

Ключевым моментом в формировании современной картины винодельческой отрасли страны стал переход на другие, более высококачественные сорта винограда, в том числе Сильванер и Рислинг для производства белого вина в Германии. Сегодня именно Рислинг является ведущим сортом, которому уступают Мюллер-тургау, Сильванер и Кернер, хотя преобладание того или иного сорта в различных регионах и терруарах зависит от местных природных условий. Красные вина Германии представлены такими сортами, как Пино Нуар (Шпетбургундер), Троллингер, Дорнфельдер, стиль которых зачастую также определен конкретным терруаром.